京都国際食ネットワーク

「ガイア・メディスン」　菅原務先生　追悼フォーラム
からだ・こころ・自然とのつながりを目指す医療　　英語・日本語通訳あり

１３時　総合司会・挨拶　中井吉英（日本心療内科学界理事長）

講演　１　「心と身体と環境の関係とは」
　　　　　　エリック・ペッパーサンフランシスコ州立大学教授
　　　　　　座長　竹林直紀　アイ・プロジェクト総合医療研究所所長
講演　２　「インドの自然観と健康の秘訣」
　　　　　　マックスーダ・シオタニ　カシミール大学客員教授
　　　　　　座長　唐沢　敬　立命館大学名誉教授
講演　３　「美しい地球をあなたに伝えたいー地球４周ひとり行脚」
　　　　　　久楽　迎古　夢絵作家
　　　　　　座長　山岸　秀夫　京大名誉教授
講演　４　「心と脳は同じ？：哲学的心身論の視点」
　　　　　　河野　哲也　立教大学教授
　　　　　　座長　若井　郁次郎　大阪産業大学教授
講演　５　「よみがえる脳ー脳は環境の変化に対応し　何歳になっても絶えず変わり続ける」
　　　　　　生田　哲　薬学博士
　　　　　　座長　竹下　賢　関西大学法科大学院教授
総合討論
　　　　　　座長　中井　吉英
閉会挨拶
　　　　　　鳥塚　莞爾　体質改善協会理事長　京大名誉教授

懇親会　　司会
　　　　　　内海　博司　体質改善協会研究員　京大名誉教授
　　　　　　
  

「ガイア・メディスン」　菅原務先生　追悼フォーラム
からだ・こころ・自然とのつながりを目指す医療　　英語・日本語通訳あり

１３時　総合司会・挨拶　中井吉英（日本心療内科学界理事長）

講演　１　「心と身体と環境の関係とは」
　　　　　　エリック・ペッパーサンフランシスコ州立大学教授
　　　　　　座長　竹林直紀　アイ・プロジェクト総合医療研究所所長
講演　２　「インドの自然観と健康の秘訣」
　　　　　　マックスーダ・シオタニ　カシミール大学客員教授
　　　　　　座長　唐沢　敬　立命館大学名誉教授
講演　３　「美しい地球をあなたに伝えたいー地球４周ひとり行脚」
　　　　　　久楽　迎古　夢絵作家
　　　　　　座長　山岸　秀夫　京大名誉教授
講演　４　「心と脳は同じ？：哲学的心身論の視点」
　　　　　　河野　哲也　立教大学教授
　　　　　　座長　若井　郁次郎　大阪産業大学教授
講演　５　「よみがえる脳ー脳は環境の変化に対応し　何歳になっても絶えず変わり続ける」
　　　　　　生田　哲　薬学博士
　　　　　　座長　竹下　賢　関西大学法科大学院教授
総合討論
　　　　　　座長　中井　吉英
閉会挨拶
　　　　　　鳥塚　莞爾　体質改善協会理事長　京大名誉教授

懇親会　　司会
　　　　　　内海　博司　体質改善協会研究員　京大名誉教授
　　　　　　
  

京都府農業会議から生まれた「鹿ソーセージ＆ハム」は、ドイツ・スイス・フランス・オランダで修行した吉田シェフのお店。
京都府でも増え続ける鹿対策に悩んでいたが、このプロジェクトで、リンデンバウムが動き出した。

東大路丸太町交差点は、熊野神社と呼ぶ。この北側を西へ行くと「リンデンバウム」の看板が。
ハム・ソーセージ専門店。ケーキなどもある。クリスマスのターキーもここで決まり。  

京の台所を支えてきた、おいしい野菜や魚が集まります。
知事も視察に来る大イベントです。

京都府下のみならず、協賛する和歌山などの商品も。  

２０１０年１０月２０日金曜日１３時半から１７時
京都テルサ西館第１会議室
京都市南区東九条下殿田町７０番地
｢京都府民総合交流プラザ｣内

開会挨拶　小松賢志　日本放射線影響学会第５３回大会長

「生命と地球の歴史４６億年」　丸山茂徳　東京工大大学院教授
「宇宙に挑む生命の力」　　　　大西武雄　奈良県立医科大学　特任教授
「太陽光　その恩恵と脅威」　　藤堂　剛　大阪大学大学院　教授
「太陽の光と影」　　　　　　　　　柴田　一成　京都大学院　教授　附属天文台　台長

総合討論会　　　　　　　司会　 保田浩志　放射線医療総合研究所チームリーダー

閉会挨拶　　　　　　　　　　　　　内海博司　京都大学名誉教授


懇親会　京都テルサ　１階朱雀の間　

お問い合わせ　０７５－７５３－７５６７　Ｆａｘ　０７５－７５３－７５６４　京都大学放射線研究センター  

京都府の産地振興に取り組む農業会議には、行政＋大学･研究機関・民間の様々な専門家が参加しています。
農林水産業の振興や地域振興の情報。田舎暮らしの情報などもありますので、是非１度検索してください。

http://www.agr-k.com/gyoumu/gaiyou.htm  

京都の店舗情報です。
http://www.kyoto.coop/coop/map.html  

京都府農業会議がきっかけで、少数ロットの自野菜を、直接料理店が使う計画がスタートしました。
現在うっけ皿の一つとなった「京都国際レストランネットワーク」内に、京野菜プロジェクトチームの準備中です。

すでに、京都の多くのお店が、周辺産地と直結または、契約栽培などに取り組んでおり、京都のほんまもんをテーマにしたプロジェクトや産直買市などの取り組みもたくさん行われていますが、今回のプロジェクトは、生産量の少ない産地と料理店をどう結んで、そのおいしいしかし供給が不安定で小ロットの野菜を、積極的に受け入れる窓口とルールつくりに取り組んでいます。

１つの考えとして、複数の若さから京都までのルートで、共同配送できないか？
料理店が受け入れられる数量と生産農家の生産量が、異なるのが常なので、生鮮食料品販売力のあるグループが、販売をサポートする可能性の出てきました。

また、レストランのオリジナルブランドの共同研究による産直ブランド加工品の合同製造販売。などです。

すでに、鹿肉は「リンデンバウム」がブランド化に取り組んでいます。
野菜なども様々なブランド化を計画中です。

窓口は「ロシア料理キエフ」こやまあきゆき　０７５－５２５－０８６０  

農協と呼ばれたＪＡ京都の歴史　公式サイトです。
http://www.jakyoto.com/modules/ja0/index.php?id=7  

北野で本日現在開催中の「北野ふれあい物産展」に炭いりハンバーガーや地鶏の焼き鳥が発売中です。  

環境衛生学講座も開く京都大学の研究科
http://hes.pbh.med.kyoto-u.ac.jp/  

京都は地下水が豊富な水の都です。
このおいしい水と伝統の技が、京都の豆腐･油揚げの人気を支えています。
「京都府豆腐油揚商工組合」の公式サイトを通して、もっと京都の豆腐文化を知ってください。
http://www.tofu.or.jp/  

寺町二条上る、京都で最も有名な茶屋
http://www.ippodo-tea.co.jp/about/step.html  

京都市中央市場公式サイトによる中央市場の歴史です。
http://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000000030.html  

京都市農業委員会事務局公式サイトです。
http://www.city.kyoto.lg.jp/nougyou-i/index.html
  

京都市の公式サイトで紹介されている市場関係団体一覧です。
http://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000000078.html  

京都市中央卸売市場第一市場公式ホームページです。


http://www.taishitsu.or.jp/inochi-u/homemenu/web-content/NewFiles/f-infor.html  

京都府農業会議で、増えている鹿を、食材として使ってほしいと「京都国際レストランネットワーク」に依頼がありました。
そこで、代表に選んだのが、ジビエ･鹿肉のプロフェッショナルの「リンデンバウム」の吉田シェフ。

まず、せっかくの素材を、最高の技術でおいしい食材として加工できなければ意味がありません。

そこで、料理の達人は動きました。

ハム＆ソーセージを、鹿肉のよさを利用して作ってくれました。

まったく期待していなかった関係者は、そのハム＆ソーセージを食べて驚きました。

腕があるから食材を生かせるのです。

鹿には鹿の扱いがある。

吉田シェフは、9日から世界のハムソーセージコンクールに出場します。

その出発前に作ってくれました。

早く皆さんに食べさせたい。

もうすぐです。

新しい京都ブランドの誕生です。  

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E6%9D%A1%E6%B5%81%E5%BA%96%E4%B8%81%E9%81%93  

京都大学医学部名誉教授
家森先生が、研究用に持ち帰られたのが今のカスピ海ヨーグルト
先生がたくさん本にかいておられるのと、菌の培養の研究に協力した「フジッコ」さんが、現在菌を販売しておられるので、自宅でも牛乳があれば作れる。

もともとグルジア（コーカサス）のヨーグルト。
常温で牛乳を加えれが簡単に増えるので、表面がかたまったらできあがり。

これからの季節が１番作りやすい。
常温の牛乳（２８度くらいまで）の牛乳に、カスピ海ヨーグルトを１割以上加えて、置いておくと全部がヨーグルトになる。
ただし、ロシアレストラン「キエフ」では、ヨーグルトと同量の常温牛乳を加えて、表面が固まったら冷蔵庫で保管する。
同量を混ぜると全体がすぐにヨーグルトになるので、雑菌の繁殖を防げる。　

もともと、良性の菌以外は、良性の菌に負けてしますが、酵母菌など仲のいい良性菌はいっしょに繁殖する性質があるので、長く継ぎ足しで使っていると、悪性の菌がなくても他の良性の菌の影響で酸っぱくなったり表面が変色したりする事がある。
それでも不思議なくらい、表面を取り除いて（悪性ではないが）また牛乳で繁殖させていくと元に戻るが、専門知識や経験がないのが一般的なので、定期的に新しい菌を購入して菌と牛乳から培養するのがおすすめ。

使う道具も、事前に煮沸消毒するなど、くれぐれも衛生管理を徹底する。
市販のヨーグルトドリンクも販売されている。
北野の豆腐屋さんで、「カスピ海ヨーグルト入り」が販売されている。
ロシア料理「キエフ」の黒パンにも含まれている。ただし、蕎麦が入っているので蕎麦アレルギーの方は無理。